Description
Thé noir fumé de Chine, grand classique. Faible en théine et goût de caractère. La légende dit que Sherlock Holmes le buvait, fait qui le rend un peu mystérieux.
Lors de la cueillette, on ne prend pas les plus jeunes feuilles et le bourgeon, mais la feuille de Souchong : feuilles plus mûres et plus grandes provenant des parties inférieures des branches. Après la fermentation, ces feuilles sont mises sur des poêles en fer chaud ou des plaques de fer et torréfiées pendant une courte période, puis le thé est fumé sur des bois exotiques riches en résine. Le temps de fumage est déterminé pour chaque type séparément (Lapsang Souchong, Tarry Lapsang Souchong ou Lapsang Souchong Crocodile).
Notre Lapsang Souchong a une grande feuille ouverte, noire, légèrement grisâtre avec une forte note de fumée. Le goût est fumé et épicé, le taux de théine est faible. Nous vous proposons une recette de saumon mariné au Lapsang Souchong dans notre ongle Actualités.
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